智匯科技 食安專(zhuān)家 全國服務(wù)熱線(xiàn):

食安知識

洗水果蔬菜,我該聽(tīng)媽媽的?還是商家的?
時(shí)間:2024-06-19 15:31:36 來(lái)源:轉載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:210次
果蔬農藥殘留是大家非常關(guān)心的食品安全問(wèn)題,媽媽教我用淘米水、小蘇打清洗果蔬,商家推薦清洗機,到底該聽(tīng)誰(shuí)的?
 
省流版
 
1. 國家對農藥使用的管制日益嚴格,新鮮果蔬合格率非常高。
 
2. 溫水浸泡15-20分鐘后,再用流水沖洗30秒,是最廉價(jià)便捷的果蔬去農殘方法。
 
3. 也可以使用鹽水、小蘇打、淘米水和果蔬清洗機來(lái)降低新鮮果蔬的農藥殘留。
 
目前國家對農藥使用的管制日益嚴格,加快淘汰劇毒、高毒、高殘留農藥,鼓勵推動(dòng)替代產(chǎn)品的研發(fā)和應用,高效低毒低殘留農藥的使用是大勢所趨。在農業(yè)農村部2023年國家農產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢中,蔬菜和水果合格率分別為97.3%和96.3%。水生蔬菜、食用菌、瓜類(lèi)、茄果類(lèi)、蕓薹屬類(lèi)、鱗莖類(lèi)等6類(lèi)蔬菜,合格率分別為100%、99.3%、99.2%、98.9%、98.7%、98.6%。國家市場(chǎng)監督管理總局官方公布的2023年各類(lèi)食品監督抽檢結果表明,蔬菜制品和水果制品的合格率分別為96.23%和98.13%。由此可見(jiàn),市場(chǎng)上絕大多數果蔬農殘是低于我國食品中農藥安全限量標準的。
 
溫水浸泡
 
這是最廉價(jià)便捷的去農殘方法,且營(yíng)養成分損失少。
 
研究表明用溫水清洗蘋(píng)果和木瓜時(shí)農殘減少75.9-92.4%,用自來(lái)水時(shí)農殘減少47.5-71.2%,溫水清洗去農殘效果更好。
 
操作要點(diǎn):可將浸泡和沖洗相結合,先將果蔬在溫水中浸泡15-20分鐘,然后用流水沖洗30秒。此外,清洗時(shí)還要注意兼顧果蔬每個(gè)位置,對于完整的瓜茄或根莖類(lèi)可邊用水沖洗邊揉搓表面,葉菜類(lèi)需要將每一片葉子分開(kāi)清洗。
 
鹽水浸泡
 
鹽水的濃度高于果蔬細胞液濃度,可使細胞液中的可溶性農藥滲透到鹽水中,從而減少其在果蔬表面的殘留。增加洗滌時(shí)間和鹽溶液濃度可提高農藥去除率,但需要注意的是,鹽水會(huì )導致果蔬的糖分和其他營(yíng)養物質(zhì)流失,因此不建議高濃度長(cháng)時(shí)間浸泡。研究表明番茄在2%鹽水中浸泡10分鐘,即能有效減少農藥殘留。
 
操作要點(diǎn):實(shí)際清洗時(shí),鹽濃度無(wú)需十分精確,可在沒(méi)過(guò)果蔬的清水中加入一湯匙食鹽后浸泡15-20分鐘,再用清水沖洗干凈。不過(guò),鹽水無(wú)法有效洗凈脂溶性農藥。
 
小蘇打浸泡
 
目前主流農藥都是酸性成分,小蘇打粉主要成分碳酸氫鈉(NaHCO3)的水溶液呈堿性,清洗時(shí)加入小蘇打會(huì )和農藥殘留物發(fā)生酸堿中和作用,達到去除農藥的效果。研究表明1%小蘇打溶液可減少茄子和秋葵中60%以上的毒死蜱、氯氰菊酯和久效磷殘留。
 
操作要點(diǎn):在沒(méi)過(guò)果蔬的清水中加入一小勺小蘇打后浸泡4-20分鐘,再用清水沖洗干凈。
 
淘米水浸泡
 
淘米水呈弱堿性,是天然的清洗劑,其中含有淘洗米粒剩下的淀粉,淀粉的吸附能力很強,能夠吸附果蔬表面的污物和農殘。淘米水中的氨基酸和蛋白質(zhì)也有一定的清潔能力。
 
操作要點(diǎn):果蔬用淘米水浸泡15-20分鐘,再用清水沖洗30秒即可。
 
果蔬清洗機
 
目前主流的果蔬清洗機技術(shù)有兩種,一種是超聲波技術(shù),另一種是電解水技術(shù)。
 
超聲波清洗技術(shù)在工業(yè)上屢見(jiàn)不鮮,運用在果蔬清洗機上是通過(guò)空化作用產(chǎn)生的沖擊力將瓜果蔬菜表面的污垢撞擊下來(lái)??栈饔檬侵敢后w中的微小氣泡在超聲波的作用下振動(dòng)、膨脹、閉合從而產(chǎn)生沖擊波的過(guò)程,非常容易在固體和液體的交界處產(chǎn)生。
 
電解水果蔬清洗機一般自帶羥基發(fā)生器,將水電解為羥基自由基(·OH)和氫離子(H+),羥基與大多數農殘的有機污染物發(fā)生鏈式反應,可將有害物質(zhì)氧化成二氧化碳、水或礦物鹽。
 
上述果蔬清洗方法都能在一定程度上降低農藥殘留但又各具特點(diǎn),大家可以根據個(gè)人生活習慣和經(jīng)濟情況進(jìn)行選擇。
 
參考文獻:
 
[1] 國家市場(chǎng)監督管理總局。 食品安全抽查公布結果查詢(xún)系統[DB/OL]. (2023-11-20)[2024-04-01]. https://spcjsac.gsxt.gov.cn.
 
[2] 中華人民共和國農業(yè)農村部。 2023年第一次國家農產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢總體合格率為97.5%[EB/OL].(2023-06-30)[2024-04-01]. http://www.moa.gov.cn/xw/zwdt/202306/t20230630_6431226.htm.
 
[3] Yigit, Nuran, and Yakup Sedat Velioglu. Effects of processing and storage on pesticide residues in foods[J]. Critical reviews in food science and nutrition, 2020, 60(21), 3622–3641. https://doi.org/10.1080/10408398.2019.1702501.
 
[4] Chung Stephen W C. How effective are common household preparations on removing pesticide residues from fruit and vegetables? A review[J]. Journal of the science of food and agriculture, 2017, 98(8), 2857–2870. https://doi.org/10.1002/jsfa.8821.
 
[5] 吳俊, 邱美玉, 于傳善, 等。 農藥殘留現狀及不同處理方式去除果蔬中農藥殘留的研究進(jìn)展[J]. 農藥科學(xué)與管理, 2023, 44(03): 34-40+57.

本文關(guān)鍵詞:

相關(guān)產(chǎn)品

?
微信掃一掃
公眾號:@智云達

電話(huà):4006-099-690 手機:15810687836 公司地址:北京市海淀區海淀區中關(guān)村和盛大廈